Recept

Ragu Bolognese

8 timmar.

Äkta Ragu bolognese har jag lärt mig laga genom att åka ända ner till Bologna och gått in i köket på restaurang Osteria Roberto i den äldsta delen av stan. Han skrattade gott när jag sa att jag vill hjälpa till och laga ragu medans jag beställer mat... Hahaha... Ragu tar en he dag att tillaga, Det ska puttra i minst 6-8 timmar, sa han.

Men vi började laga och han sa att jag kunde komma tillbaka dagen efter för att smaka. Tyvärr hann jag inte stanna kvar.. 

Här kommer receptet som gör dig till en kung/drottning bland dina vänner och bekanter. Lycka till

Ingredienser

-500 g nymalet färs (gärna blandfärs)

-100 g Panchetta/sidfläsk

-2 st morötter

-2 st gula lökar

-1 liten bit (100 g) rotselleri

-1 burk tomatpuré (ca. 200 g)  

Krossade tomater är för surt, så använd endast tomatpuré  

 

 

 

Gör så här

-hacka löken

-riv morötter och rotselleri

-stekt löken tillsammans med resten av grönsakerna mjuka.

-lägg i färsen och stek

-häll i tomatpurén

-salta och peppra och häll i ca 1 liter kokande vatten

-låt puttra i ca 5-6 timmar

-rör då och då 

 

Klart!

 

 


Morotsmarmelad:

2 kg Morötter

2 citroner

0,5 lit vatten

500 g socker

1 kg syltsocker

2 tsk vaniljsocker

2 st hela kanel

Jag gjorde så här: 

Skala och riv morötter 

Lägg i en stor kastrull 

Häll på vatten, saft från citronerna, sockret, vanilj och kanel och låt koka kraftigt i 10 minuter. 

Sänk värmen och låt puttra i ca 30-60 min. 

Häll i syltsocker, blanda och låt koka kraftigt i 5-10 min. Klar

Häll marmeladen i väl rengjorda glasburkar. 

Marmeladen håller sig bra i kylen i många veckor. 


Pulled Pork

Så här gjorde jag:

1200 g Karré

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

2 lagerblad (Jag använde färska)

1 dl matolja

0,5 dl soya

0,5 dl mörk sirap (jag använde lönnsirap)

Kryddor (Malen)

1 msk rökt paprika 

1 tsk chili flakes

1 tsk kanel

1 tsk spiskummin

1 tsk timjan

1 tsk sv peppar 

1 tsk salt

Blanda alla torra kryddor med olja, sirap  och soya, gnid in det i köttet. lägg köttet i en ugnsäker kastrull, klyfta löken och vitlöken, lägg i dem i kastrullen med lagerbladet. Sätt ugnen på 120 grader och stekt köttet i ca 4-6 timmar. Sila av vätskan och spara, dra isär köttet med 2 gafflar. Häll på vätskan/såsen efter eget tycke..! Njut.  


Bao deg:

300 g vetemjöl

150 g ljummet vatten

1 tsk torrjäst

1 tsk bakpulver 

3 msk socker

1 tsk salt

Blanda alla ingredienser och kör i maskin på medelhastighet i ca 10 min, Ta ut degen på en mjölat bord och knåda degen till en smidig och elastisk deg ca 5-6 min.

Låt degen vila i skålen, täck med plastfolie och låt det jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme beroende på temperaturen.

När degen har fördubblats, ta ut degen på en mjölat bord och knåda ut luften ur degen, gör små bollar ca 40-50 g. Låt bollarna jästa i ca 30 min. Kavla ut varje boll till en oval form. Pensla ovansidan av degen med olja och vik ihop. Täck dem med plastfolie och låt vila i 20 minuter. Samtidigt förbereder du 12 ark (9 cm) av bakplåtspapper.

Nu har degen jäst tillräcklig.

 

Häll tillräckligt med vatten i en kastrull och koka upp. Sänk värmen till medium. Placera Ångkorgen med bao ovanpå och lägg på locket. Ånga under medelvärme under 10 min. Det är viktigt att inte låta temperaturen blir för hög annars degen skulle blåsa upp och tömma igen, Öppna locket var 3 ~ 4 minuter för att säkerställa detta inte händer. När bao har bakats bör de vara mycket fluffigt. Du kan göra bao en dag i förväg och värma upp eller ångkokta det i 3 min vid behov. 


Socialt



Ostvåfflor
150 g smör
3 dl vetemjöl
2 ägg
3 dl vatten
1 dl riven lagrad ost
1 tsk bakpulver 
1 nypa salt
Smäll smöret i vatten och låt svalna. 
Blanda alla ingredienser och låt stå ett litet tag. 
Låt våffeljärnet värmas ordentligt, smörja järnet och häll ca 1 dl av våffelsmeten på järnet. Låt gräddas i 5-6 minuter tills våfflorna får fin färg. Njut! 




Negroni
Jag blandar: 
2 dl Gin
2 dl Campari
2 dl Martini rosso
I med några iskuber och fyll med kolsyrad vatten (sprite för den som vill ha det sötare) lägg i en skiva apelsin. 





Fiskgryta med smak av saffran
300 g fisk efter smak och tillgång, skuren i mindre bitar
1 gul lök, skalad
4 vitlöksklyftor, skalade
2 morötter, skalade
4-6 potatisar, skalade
4 msk olivolja
1 pkt saffran à 0,5 g
några kvistar timjan
400 g krossade tomater
2 dl vitt vin
0,5 lit fiskbuljong
2 lagerblad
1 tsk rödchili 
Salt, peppar
hackad persilja
Skär potatis och morötterna i mindre bitar.
Hacka lök och vitlök 
Fräs dem i olja några minuter utan att de tar färg. Lägg i potatis och morötter och fräs dem med. 
Häll i saffran, timjan, krossade tomater, vin, lagerblad, finhackad chili och koka upp.
Tillsätt buljong och koka ca 20 minuter. 
Smaka av med salt och peppar. 
Lägg i fisken och låt puttra ca 5-6 minuter. Ta av kastrullen från spisen och Låt dra ca 5 minuter. 



Långjäst bröd
7 dl vete­mjöl 
0,5 tsk torrjäst (pulver)
2 tsk salt
4 dl ljummet vatten

Blanda mjöl, torrjäst och salt i en bunke, till­sätt vat­ten och rör ihop.  Knåda inte för myc­ket, tiden gör allt arbetet. Täck bun­ken med plast­film och låt stå och jäsa i rumstem­pe­ra­tur i ca 12 tim­mar. Den ska vara dub­belt så stor och bubb­lig när den är klar.

Ställ­ en gryta eller form på 3-4 liter med lock i ugnen i minst 30 minuter och värm den till 230°  (grytan måste vara riktig varm annars fastnar brödet) . Det går bra med vilken ugns­fast form som helst med tät­slu­tande lock. 

Ta ut gry­tan (som är skåll­het) ur ugnen och häll i degen. Strö över havre och/eller solrosfrö över degen. Strö över havssalt och lägg på locken, sätt till­baka grytan i ugnen. Grädda i 30 minu­ter, ta nu bort loc­ket och grädda i ytterligare 15 minu­ter. Ta sedan brö­det ut gry­tan och låt det kallna på ett gal­ler innan du skär i det. 



Lobiapolo
400 g Kött (gärna lamm med ben)
1 stor lök
1 vitlöksklyfta
1 msk gurkmeja
3 msk kanel
1 liter vatten
Matolja till stekningen
Salt och peppar
4 dl basmatiris ( 1dl/person)
Värm matolja i en gryta, tillsätt skivade löken och vitlöken och stek tills det blir genomskinlig. Tillsätt lammet i bitar (gärna med ben) till löken i grytan, rör om och stekt köttet tills det får färg. Tillsätt salt, peppar, gurkmeja och kanel. Häll på vatten och låt sjuda någon timme. 
Brytbönorna till ca 2 cm långa. Lägg dem i köttgrytan. Blanda väl och låt den sjuda ca 5 minuter. Dra av grytan från spisen och koka riset i en annan större gryta. 
Koka riset (som du sköljt och blötlagt i några timmar) i riktigt saltat vatten i ca 15 minuter tills de är mjuka, Tappa riset i ett durkslag och häll på vatten och skölj lite så det inte mycket salt är det kvar. 
Varva nu ris och köttblandningen från grytan i en stor kastrull. Häll över ca 100 gr smält smör över riset och lägg på en duk och locket på kastrullen. Låt ångkokas på svag värme i ca 20 minuter. 
Nu är riset klar. Blanda riset och servera. 



Lammburgare med karameliserad lök och chevrekräm
Jag gjorde så här:
Till burgarna
400 g lammfärs
1 liten gul lök
Salt och peppar
Till karameliserad lök
3 stora lökar
1/5 tsk salt
2 msk socker
1 dl vatten
Smör till stekning
Till chevrekräm
1 brk creme fraiche
100 g chevre
1 msk honung
Skiva löken och stek i smör tills dem får färg, sänk värmen och tillsätt salt och socker, blanda och häll i vatten och låt vattnet sjunker in, ca 10 minuter. Ställ löken åt sidan. 
Blanda smulade chevre med creme fraiche och honung och låt stå i kylen. 
Blanda färsen med salt och nymalen sv peppar och gör 4 burgare. 
Grilla dem direkt på het grillpanna i några minuter per sida. 
Montera lammburgarna med sallad, tomatskiva, löken och krämen på rostade hamburgerbröd. 


Cantuccini/Biscotti 
2 dl socker

100 g rumsvarmt smör

3 ägg

1/5 dl vatten

7 dl mjöl

2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

150 g rostade mandlar

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa socker och smör till en krämig smet. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa lite till. Rör i vattnet.
Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och tillsätt till den vispade smeten. 
Ta upp degen på mjölat bakbord (degen är kletig) och dela i 4 lika stora delar. Forma till avlånga rullar, ca 30 x 3 cm, och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Sätt i kylskåpet i minst 20 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Låt längderna svalna på galler i 15 minuter och sänk värmen på ugnen till 100 grader.
Skär längderna till ca 2 cm breda skorpor och lägg dem med snittytan upp på en plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter (de ska bli lätt färgade och torra). Låt svalna på galler och förvara i en lufttät burk.

Jag plockade några kilo plommon hos dottern min i helgen och kokade dem till en delikat naturgodis. Jag gjorde så här:
Tvätta/skölj plommonen ordentligt. 
Lägg dem i en stor kastrull tillsammans med 1 dl vatten. Låt koka på svag värme till kärnan skiljer sig från köttet. Passera det genom en grov sil eller durkslag. 
Sätt ugnen på 100 grader. Ta fram en ugnsplåt och klä den med bakplåtspapper som du penslar med matolja. Häll smeten på bakplåtspappret och sätt den i ugnen. Låt torka i 2-3 timmar till det känns torrt så du kan hantera den. Klipp några remsor av bakplåtspapper och rulla "godiset" 
Ingen socker, inga tillsatser..! 
Inlagda vitlök
500 g Vitlök
4 dl Balsamvinäger
4 dl Rödvinsvinäger
0,5 dl Soja
Placera vitlöken i en kastrull, se till att vitlöken är tätt intill varandra. Häll över vinäger och soja och låt koka på svag värme i ca 10 minuter. Vitlöken ska inte bli för mjuka! 
Ta ut vitlöken och placera i en ren glasburk och häll över den varma vinägern. Vätskan ska täcka vitlöken. Lägg något tungt över vitlöken och sätt på locket. Placera burken mörkt och svalt i ca 4 veckor.